GOURMANDISES SUCRÉES

De retour de Sicile pour le Festival du Poulailler 2024 des Galline Felici, Cécile nous rapporte une recette de petits gâteaux aux amandes qui a ravit toute l'équipe lors de la pause thé !

Recette :

Râper les citrons et presser le jus séparément. Préparer le bain-marie avec pas trop d’eau (le fond du récipient ne doit pas toucher l’eau) Faire bouillir à feu moyen.

Mettre le zeste + le sucre + le beurre dans le récipient et faire fondre tout en tournant. Quand le beurre a bien fondu et que le mélange est homogène, ajouter le jus de citron.

Battre les œufs dans un bol et les ajouter au mélange. Bien mélanger et ne pas cesser de tourner doucement... S’armer de patience... Compter environ ¼ d’heure pour obtenir une pâte crémeuse ayant la bonne consistance.
Veiller à ce que cela ne cuise pas !!

On peut toujours augmenter le feu pour accélérer les choses mais attention !!

Faire cuire une orange dans une casserole d'eau à couvert pendant 25/30 mn.

Enlever éventuellement l'extrémité, la couper en deux, enlever les pépins s'il y en a. Mixer. Réserver. Préchauffer le four à 180°. Dans un cul de poule battre au batteur électrique les œufs avec le sucre, le mélange doit tripler de volume, Incorporer délicatement la purée d'orange puis la polenta, la poudre de noisette, une pointe de bicarbonate et une pincée de sel.

Verser dans un moule en silicone ou dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 25 mn.

Pendant ce temps, faire un sirop avec le jus de l'orange restante et le sucre.

A la sortie du four, verser ce sirop. Laisser refroidir. Déguster,

Claudine

LES INGRÉDIENTS

4 œufs entiers

1 verre d’huile

1 paquet de levure

150 g de sucre, idéalement sucre de canne

300 g farine

Des raisins secs gonflés dans du rhum

Écorces confites d’orange et de citron

Zestes d’orange et de citron.

LA RECETTE : Cuisson : 180° pendant 50mn

- mélanger les 4 œufs à l’huile avec une spatule surtout ne pas les battre

- ajouter le sucre

- incorporer petit à petit la farine et la levure

- ajouter fruits confits, raisins secs et zestes d’agrumes (ceux-ci doivent être râpés très fins)

- après la cuisson utiliser un pinceau pour recouvrir le cake du sirop des agrumes confits

Pour faire les écorces confites :

Recouvrir d’eau les écorces porter à eau frémissante et vider l’eau.

Faites cette opération 3 fois.

Peser les écorces, y ajouter tant pour tant de sucre et recouvrir d’eau.

Laisser confire à feu doux lentement

Arrêter quand il reste un peu de sirop au fond.

Voilà le court circuit c’est aussi éviter que les épluchures aillent à la poubelle, bon appétit !!!!

Catherine 

- Zester oranges et citron et mettre ces zestes dans le sucre.

- Fouetter les œufs environ 3 minutes avec le sel et le sucre aromatisé aux zestes.

Ce mélange va devenir mousseux.

- Incorporer à ce mélange le jus d’orange et l’huile et fouetter encore une trentaine de secondes.

- Ajouter enfin la farine et la levure à la spatule sans trop travailler l’ensemble.

On obtient une pâte assez fluide.

- Verser cette pâte dans le moule de votre choix. Il peut être fait en portion individuelle, en mignardise...

Cuisson à 170°C chaleur tournante entre 20 et 40 minutes suivant le moule.

Saupoudrer de sucre glace pour décorer.

Et en plus je me congèle très bien...

Catherine

* 500 g de farine T65
* 260g d'eau tiède
* 80 g d'huile d'olive
* 24 g de levure fraîche
* 40 g de sucre
* 7 g de sel fin
* 1 jaune d’ œuf pour la dorure

1. Mélanger la levure avec 100 grammes d'eau tiède et laisser fermenter une dizaine de minutes dans un verre le temps qu'il se forme une écume en superficie.
2. Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Verser l'huile puis le reste d'eau (16 cl). Faire un puits au centre et y verser le mélange eau-levure. Travailler la pâte avec le crochet du robot ou bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et se détache des parois (il faudra environ 10 minutes). La verser sur le plan de travail farinée et la replier sur elle-même plusieurs fois. Former une boule, la mettre dans un grand saladier, couvrir de papier film ou d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède une heure environ (elle doit presque doubler de volume).
3. Verser la pâte sur un plan de travail fariné, couper en 8 morceaux, former des boules. Prendre chaque boule dans la main et la rouler sur le plan de travail sans la déplacer. Ne plus appuyer sur la pâte quand on sent une boule uniforme se former. Poser la boule sur une plaque couverte papier cuisson. Procéder ainsi avec le reste de pâte. Poser les petits pains en laissant de la marge de 10 cm environ entre eux.
4. Badigeonner avec le le jaune d’œuf juste un peu dilué dans de l’eau le dessus et laisser lever dans un endroit tiède une heure environ (ils doivent plus que doubler de volume). Préchauffer le four à 210°C (statique).
5. Cuire les petits pains 10 minutes environ : ils doivent dorer et devenir légers. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Ils se gardent bien dans un sachet en plastique un jour. On peut aussi très bien les congeler (quand ils ont refroidi) dans des sachets. Il suffira ensuite de les laisser à température ambiante 2 à 3 heures.
Petits pains parfaits au petit déjeuner ou encore au goûter ...

 CAKE AU POTIMARRON NOISETTES ET ÉPICES DOUCES

- 250 grammes de purée de potimarron

- 10 cl huile d’olive

- 100 grammes de noisettes réduites en poudre

- 2 cuillères à café de cannelle

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 pincée de sel

- 90 grammes de sucre roux

- 175 grammes de farine T80

- 2 cuillères à café de levure

- 1 pincée de bicarbonate

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger au batteur les différents ingrédients, en les incorporant dans l’ordre et en battant bien à chaque nouvel ajout.

Verser dans un moule à cake bien huile et fariné.

Enfourner pour une heure environ.

Ce gâteau se conserve très bien, on peut également le congeler

ou encore se régaler très vite accompagné d'un thé !

Cette recette est tirée du livre : "Variations potimarron" de Cléa- éditions La plage-

Catherine

Mon gâteau de fromage blanc a ravi les gourmands lors de l'AG, en voici la recette.

Il vous faut :

- 500g de fromage blanc (local de préférence !)

- 4 jaunes d’œuf et 5 blancs

- 150g de sucre

- 50g de farine

- 2 cuillères à soupe de lait

- 1 zeste de citron (de Court circuit quand il y en aura!)

Mélangez le tout et cuire au bain marie en tournant très régulièrement pendant 30 à 45 min.

Dès que la préparation a bien épaissi vous pouvez la verser dans un moule. Attendez le complet refroidissement pour servir, accompagné d'un coulis de framboise ou de groseille ou tartiné sur des petits beurre.

Vous pouvez aussi battre les blancs en neige et cuire au four. A vous de voir ce que vous préférez !

Amandine

Mélanger tous les ingrédients et remplir des caissettes en papier qui serviront de moules (comme pour des cup-cakes).

Cuisson : 30 minutes à 180°

Bon appétit !

Tous les adhérents de court Circuit le savent le Nutella est un produit qu'il vaut mieux éviter tant pour sa propre santé que pour celle de la planète.

c'est Christophe Michalak, qui a trouvé la recette magique.

RÉALISATION :
(pour environ 750 g de pâte) :

270g de noisettes entières (les meilleures noisettes sont celles du Piémont)

120g de sucre en poudre

150g de sucre glace

150g de chocolat au lait à 40% de cacao (le top c'est le fameux "Jivara" de Valrhona)

25g de poudre de lait (entier pour moi)

10g de cacao amer en poudre

10g 5g d'huile de pépins de raisin (ou de tournesol) (avec 5 g la pâte ne sera pas liquide)

3g de sel fin

Préparez le praliné noisettes : Afin de dégager leurs arômes, torréfier la totalité des noisettes (270 g) au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une couleur presque noire. Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les faisant frottant dans un torchon propre. Faites fondre le sucre en poudre en caramel (sans JAMAIS remuer, ceci est très important ! Contentez vous seulement de bouger la casserole de temps en temps) En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis le laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel a refroidi, cassez-le en morceaux. Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassé jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide. Réservez cette préparation à température ambiante.

Préparez le Gianduja au lait noisette : Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes à puissance moyenne ou au bain marie. Mixez 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace, 1 pincée de sel, puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.

Pour finir

Préparez la pâte à tartiner : Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile. Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu’à consistance désirée. Cette pâte à tartiner se conservera sans problème plusieurs mois à température ambiante dans un pot bien fermé cependant elle est sensible aux écarts de température, donc, personnellement lorsqu’elle se solidifie, je mets la quantité souhaitée dans un petit bol et je la fais chauffer quelques secondes au micro-ondes, voilà, elle s’étalera à nouveau parfaitement ! Cependant, chauffez-la par portion au fur et à mesure de votre consommation et non d’un coup.

Pour les oranges confites : 

1 orange non traitée (6 à 7 rondelles très fines)

Le poids de ces rondelles en sucre cristal, de l'eau.

Découpez de fines rondelles d'oranges à l'aide d'un couteau bien tranchant. Les peser. Pesez le même poids en sucre. Déposez les dans le fond d'une casserole en évitant de les faire chevaucher. Saupoudrez les rondelles du sucre. Couvrir d'eau à hauteur. Laissez confire à feu moyen jusqu'à ce que les rondelles soient quasiment translucides (environ 30 minutes).

Retirez les rondelles de leur sirop avec une fourchette et déposez les sur un papier sulfurisé.

Réservez le sirop. S'il a trop la consistance du caramel et moins celui d'un sirop, ajoutez un peu de jus d'orange.
La tarte

Préchauffez le fours à 180°C. Disposez la pâte sablée dans le moule à tarte. Faites cuire à blanc à l'aide d'un papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des billes de cuisson, pendant 15 minutes. Laissez tiédir. Enlevez les billes de cuisson et remettre le fond de tarte au four pour 5 minutes. Laissez refroidir.

Pendant la cuisson du fond de tarte : 

Préparez la crème d'amande : Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Zestez 2 oranges et mélangez au beurre pommade dans un cul de poule.
Ajoutez un tiers du tant pour tant amande / sucre glace. Ajoutez également les œufs, le jus d'orange et le sel et mélangez énergiquement au fouet. Ajoutez le reste de tant pour tant et mélangez à nouveau afin d'avoir une crème bien lisse.

Versez ensuite la crème d'amande dans le fond de tarte et enfournez pour 35 minutes, la crème d'amande doit être bien dorée. Attention à ce que le fond de tarte déjà un peu cuit ne brûle pas.

Une fois la tarte cuite, laissez refroidir. Ôtez (si vous y arrivé avec la pâte sablée ce n'est pas facile, donc choisissez plutôt un joli moule) la tarte du moule et faites briller la tarte avec le sirop des oranges confites. Déposez les rondelles d'oranges confites dessus. Vous n'avez plus qu'à déguster !!!

Dégustée et testée par gourmands réputés! Dominique

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la crème et les châtaignes en morceaux. Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Les incorporer au mélange.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré.

Cuire à four chaud 35 minutes environ à 160°.

A mi cuisson couvrir.

Servir tiède ou froid seul ou avec crème anglaise, glace vanille ou chantilly… à votre goût !!

Recette : 

1. Bien laver les oranges les presser et récupérer un peu de zeste.

2. Dans une casserole, verser le jus d'orange, le zeste, le sucre et l’agar-agar, et mélanger le tout.

3. Cuire à feu doux la préparation jusqu'à l'obtention de la température de 107°C (on porte à ébullition durant 1mn puis on réduit à feu doux).

4. On doit obtenir l'aspect d'un sirop. Ensuite verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé légèrement graissé (ou des moules en silicones). Laisser reposer à T° ambiante quelques heures ou plus (après 2h j'ai mis au frais toute la nuit pour démouler facilement).

5. Découper en morceaux (ou démouler), les passer dans le sucre, mais c'est facultatif... Personnellement, je me suis abstenue... (le jour même, on obtient un aspect difficile à manipuler une texture un peu molle mais le lendemain un vrai régal) je conseille donc de laisser toute une nuit au frais.

Avez vous déjà regarder le prix des fruits confits surtout en bio ! 

Quelques citrons et oranges de la dernière commande commençant à s’abîmer, j'ai décidé de me lancer dans la confection de fruits confits pour mes cakes. rien de difficile et un excellent résultat.

J'ai choisi de  faire la recette trouvée sur Internet : sur le site "Variations gourmandes"

La recette est facile à suivre, mais je recommande de ne pas trop faire réduire le sirop tant que l'on fait cuire les morceaux dedans sinon ils deviennent trop durs ou alors il faut enlever la peau car c'est elle surtout qui devient dure.

Enfin quand ils ont bien cuits et recuits dans le sirop qui diminue à chaque fois , les mettre un peu au four comme précisé mais inutile de les arroser de sucre cuit, à mon avis, ils sont assez confits. 

Au final, des morceaux de cédrats confits délicatement parfumés, excellents dans un cake ou à grignoter avec un thé parfumé.

J'ai suivi la recette trouvée sur le blog Popote et nature, je l'ai suivi à la lettre mais seulement pour les cédrats confits je n'ai pas fait le reste. Les cédrats confits se sont révélés délicieux et ont eu beaucoup de succès, je croise les doigts pour en avoir à la prochaine livraison d'Avril, il me tarde d'en refaire.

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