KAFFA ROASTERY

Antoine a son atelier de torréfaction dans l'enceinte de l'Usine Vivante de Crest.
Quand on rentre, ça sent le café, il y a des sacs de café de partout et des machines à torréfier et à faire du café partout aussi.

Lors de notre visite, en 2018, nous avons dégusté plusieurs sortes de café, dans des conditions de fabrication diverses, et au fil de ces dégustations appris des tas de choses passionnantes :

• Antoine importe les différents cafés qu'il propose par le biais d'un importateur d'Amsterdam. Ce dernier choisit ses producteurs et a une éthique extrêmement exigeante. Il s'adresse exclusivement à des petits producteurs (bio ou pas), qui travaillent proprement, dans le respect de la terre et des hommes qui la travaillent. Les caféiers sont dans des forêts, de façon à ce que la diversité des plantes qui poussent permette au sol d'être suffisamment riche pour ne pas avoir à mettre de l'engrais.
  L'importateur les rémunère sur la base d'environ 7€/kg quand la grande distribution achète le café 1,50€/kg. Sans commentaire !

• Cet importateur travaille aussi sur la valorisation de tous les déchets en commençant par les sacs de café et en allant jusqu'à la réutilisation du marc de café.

• Il veille à augmenter la part qui revient au producteur dès que possible.

• Une rencontre producteurs-baristas-torréfacteurs s'est déroulée à l'été 2018. Une occasion exceptionnelle pour ces professionnels de comprendre le métier de l'autre, d'échanger sur des attentes, des idées etc....

• Le café est séché avant d'être exporté. Il peut être séché par voie sèche ou par voie humide avec fermentation. Vous demanderez à Antoine la différence !

• Ensuite vient la torréfaction, les torréfactions devrais-je dire ! Chaud, très chaud, longtemps, très longtemps, les paramètres sont nombreux et le goût recherché dépend de ces paramètres. Antoine fait des tests, jusqu'à ce qu'il trouve le goût qu'il veut...

• Ensuite et enfin, vient la mouture. Il existe cinq sortes de moutures qui sont dépendantes de votre machine à café ! ! Donc lors de votre venue à l'Épicerie, veuillez préciser si c'est pour une machine à expresso, une cafetière italienne, une cafetière à piston....

Après avoir goûté le café d'Antoine, vous ne prendrez plus un bol de café le matin (Antoine compare cette habitude à celle de manger une tablette de chocolat au petit déjeuner) et vous prendrez le temps d'apprécier un excellent café, plein d'arômes comme celui qu'il m'a servi : café au lait dont je crains d'avoir à me souvenir toute ma vie et à rechercher partout la saveur...

 Aline

Contacts

Général : courtcircuitbuech@gmail.com - 06 56 69 63 30
Recyclerie : 07 83 96 13 37

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